• Рецепты овощного рагу при панкреатите: полезные овощи особого приготовления

    Овощи и блюда из них в меню больного с воспалением поджелудочной железы должны занимать примерно третью часть. Овощное рагу при панкреатите поможет разнообразить довольно скудное меню пациента и параллельно ускорит выздоровление. Это вкусное и полезное блюдо рекомендуется готовить наравне с гарниром из отварных или печеных овощей, различных запеканок, протертых супов.

    Овощное рагу – одно из базовых блюд диетического рациона при панкреатите

    Важный нюанс: рагу должно быть свежеприготовленным, лучше в мультиварке или пароварке. Используются лишь ингредиенты из списка разрешенных продуктов. По возможности следует отказаться от соли и полностью исключить острые приправы, специи и соусы.

    Особенности приготовления рагу для лечебного питания

    В острой фазе панкреатита смесь овощей, даже разрешенных и приготовленных щадящим способом, может ухудшить состояние пациента. Но по мере устранения воспалительного процесса и нормализации функций пищеварительных органов постепенно вводятся блюда из тушеных овощей.

    Разрешаются при воспалении поджелудочной железы:

    • картофель;
    • морковь;
    • лук – в небольших количествах;
    • тыква;
    • свекла;
    • кабачок или цукини;
    • стручковая зеленая фасоль (в стадии ремиссии, если пациент хорошо переносит этот овощ);
    • петрушка в ограниченных количествах.

    Узнайте, какие салаты можно готовить при панкреатите в этом материале…

    На разных стадиях заболевания для приготовления рагу используются различные овощи

    При длительной ремиссии буквально по столовой ложке разрешено добавлять в рагу измельченные томаты, баклажаны, брокколи, болгарский перец, цветную капусту или зеленый горошек, но не чаще раза в неделю. Овощи можно использовать как свежие, так и замороженные. Для сытности в рагу добавляют горсть размоченной в воде крупы.

    Что нельзя добавлять в рагу категорически:

    • животные жиры;
    • острые специи;
    • чеснок, щавель, шпинат;
    • сухие фасоль и горох, бобы;
    • консервированные помидоры или огурцы;
    • кислую капусту;
    • грибы;
    • пшенную, кукурузную, перловую крупу.

    Важно, чтобы все овощи были полностью готовы. Но перетушивать их тоже не стоит, иначе они утратят полезные вещества. Поэтому строго соблюдают очередность закладывания овощей и время приготовления.

    Какие блюда можно приготовить

    По мере улучшения самочувствия в блюдо добавляют баклажаны, томаты, сладкий перец

    В диетическом питании больного панкреатитом используются различные рецепты овощного рагу. Вначале готовится самое простое блюдо из 2-3 ингредиентов. Затем, если обострения не рецидивируют, включаются в меню более разнообразные рецепты с 5-6 компонентами. Рекомендуется каждый новый овощ вводить по очереди, чтобы в случае негативной реакции точно установить, какой ингредиент ее спровоцировал.

    Рецепт при панкреатите в затихающей острой стадии

    блюдо из кабачков и картофеля

    Для приготовления понадобится:

    • две средних картофелины;
    • полморковки;
    • пол-луковицы;
    • половина молодого кабачка;
    • соль.

    Овощи очищаются и моются. Картофель и кабачок нарезают кубиками, лук мелко шинкуют, а морковь трут на терке. Чтобы все ингредиенты проготовились равномерно, их закладывают в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду слоями: картофель, морковь и лук, сверху кабачки. Затем добавляют столько воды, чтобы она примерно до половины покрывала овощи. Посуду помещают на медленный огонь, накрывают крышкой и тушат полчаса. В конце приготовления блюдо подсаливают. Подают рагу строго комнатной температуры.

    Рекомендуем ознакомиться со статьями об употреблении других продуктов при панкреатите:

    Рецепты рагу в стадии восстановления

    с добавлением баклажанов

    Теперь к указанным выше ингредиентам можно добавить баклажан, свеклу, цветную капусту или стручковую фасоль. Рекомендуется вначале отдельно отварить новый овощ и подать его пациенту. Если боли и дискомфорт не возобновятся, продукт включают в овощную смесь для рагу при заболеваниях поджелудочной железы.

    Рагу из цветной капусты, брокколи и картофеля:

    1. Взять овощи по 150 г, горсть рубленого лука и петрушки, вымыть.
    2. Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие кочешки, картофель очистить и нарезать ломтиками.
    3. Овощи сложить в сотейник, залить водой до половины и тушить под крышкой до мягкости картофеля.
    4. Приготовить соус: в сковороде подогреть ложку муки, влить стакан нежирных сливок, подсолить, довести до кипения.
    5. Соусом залить тушеные овощи, размешать и немного охладить перед подачей.

    Рагу «а-ля рататуй»:

    1. Для приготовления нужно по половине кабачка, баклажана, сладкого перца, половинка луковицы и томат.
    2. Овощи моют, очищают от плодоножек, у перца удаляют семена, режут кубиками, баклажаны предварительно присаливают, окатывают кипятком, чтобы удалить горечь.
    3. В сотейник складывают слоями сладкий перец и лук, кабачки, баклажаны, сверху укладываются ломтики томатов.
    4. Подготовленные овощи сбрызгивают растительным маслом и заливают водой, тушат на среднем огне полчаса.
    5. Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной петрушкой, накрывают крышкой и настаивают 10 минут.

    Для рагу с крупой лучше отдельно отварить рис или гречку, а затем смешать с готовыми овощами. При длительном стабильном состоянии разрешается заправить готовое блюдо кусочком сливочного масла или ложкой сметаны.

    Рагу из картофеля, тыквы или моркови можно есть 2-3 раза в неделю, блюда из баклажанов, томатов и капусты – не чаще одного раза в 7-10 дней. Но даже при длительной ремиссии панкреатита не стоит злоупотреблять рагу и переедать: блюдо при злоупотреблении может спровоцировать новое обострение.

    Советуем почитать:

    Необходимо прочитать
    Понравился материал: оцени и поделись с друзьями
    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
    Загрузка...
  • LechiGastrit.ru © 2015 - 2019 Все права защищены. Копирование материалов сайта без активной гиперссылки на источник материала строго запрещено и преследуется по закону!
    Самые интересные статьи
    Вся информация, представленная на сайте носит исключительно ознакомительный характер. Администрация сайта LechiGastrit.ru призывает: при первых проявлениях гастрита обращаться к специалистам и не заниматься самолечением.
    FacebookTwitterGoogle+
    Adblock detector