Можно ли есть огурцы при панкреатите: секреты здорового питания

Огурец – популярный овощ в любом уголке мира, человек культивирует его более 6 тысяч лет. Они ценимы агрономами за неприхотливость в уходе, быстрые всходы, высокую урожайность: Некоторые сорта полностью созревают через 40 дней после высеивания семян. Они выращиваются без особых хлопот в парнике. На самом деле большинство знает об этом вкусном, полезном овоще очень мало. Состав огурцов, свойства, воздействие на организм здорового человека и страдающего дисфункциями пищеварительных органов – все это немаловажно, когда диагностируется панкреатит.

Огурцы не абсолютное табу при воспалении поджелудочной, но употреблять их следует с осторожностью

Есть огурцы при панкреатите разрешается в период ремиссии, но с учетом способа приготовления и подачи. Наиболее вредны соленья, салаты с жирными соусами типа майонез, в которых присутствуют огурцы свежие или маринованные.

Состав и свойства

На 95% огурчики с грядки состоят из воды. На остальные 5% приходится растительная клетчатка и полезные микроэлементы. Огурец – идеальный овощ для закусочного салата, он способен повышать аппетит, помогает лучше и быстрее усвоить белки, поступающие вместе с тяжелой мясной пищей.

Свежие огурцы богаты грубой растительной клетчаткой, уменьшить ее содержание можно, очистив овощи

Клетчатка делает огурцы весьма полезными для худеющих. Она задерживает переваривание пищи, продлевает ощущение сытости.

Свежие огурцы без соли можно кушать при склонности к отекам. Салат с добавлением петрушки, растительного масла, лимонного сока, но без соли, перца, прочих специй, отлично почистит печень, желчный пузырь, почки, выведет лишнюю жидкость и токсины.

Но нельзя забывать: грубая растительная клетчатка противопоказана при неполадках поджелудочной железы. Чтобы ее усвоить, требуются ферменты, органу придется интенсивно работать для их синтеза.

Это усилит воспаление и вызовет ряд неприятных симптомов:

• метеоризм, вздутие живота;
• рези в желудке;
• кишечные колики;
• диарею.

Основное количество грубой клетчатки содержится в кожуре огурцов. Поэтому, даже после снятия приступов, в период стойкой ремиссии, кожуру удаляют, а овощ измельчают на терке. Тогда он усвоится легче и не станет причиной дискомфорта.

Что касается солений, они неполезны даже здоровому человеку. А страдающему панкреатитом придется забыть о них навсегда. Это традиционное угощение на праздничном столе, от которого трудно отказаться, маринованные огурчики важный ингредиент в составе салата «Оливье». Но если не хочется после маленького пиршества столкнуться с большими проблемами, консервированные огурцы исключаются.

Неконтролируемое употребление огурцов, особенно консервированных, приводит к обострению воспаления поджелудочной

Состав свежего овоща:

• белки – 0,8 г;
• углеводы – 3,0 г;
• жиры – 0,1 г.

В 100 г спелого свежего огурца содержится 330 ккал.

Витамины в составе овощей:

• B1, B2, B5, B6;
• аскорбиновая кислота;
• PP;
• каротин.

Микроэлементы:

• калий, фосфор;
• йод, железо;
• кальций.

Полезный совет: предприимчивые овощеводы для сбора высокого многократного за сезон урожая огурцов используют пестициды и нитраты для ускорения роста, созревания овощей. Продукт, купленный в непроверенной точке сбыта, может оказаться настоящим ядом. Если вы не представляете жизни без огурцов, предпочтительнее выращивать овощи самостоятельно на дачном участке. Или покупать в деревне у проверенных знакомых.

Разрешаются ли при воспалении поджелудочной и какие

Если воспаление поджелудочной железы отягощает холецистит, от огурцов в периоды обострения следует полностью отказаться. При остром панкреатите огурцы однозначно исключены, как и любая пища. Их нельзя включать в диету с механическим щажением в первые две-три недели после купирования обострения. По мере улучшения самочувствия с большой осторожностью вводят тертый очищенный огурчик один-два раза в неделю в количестве 100-150 г.

Маринованные корнишоны, соленые огурчики не содержат полезных веществ: витамины, микроэлементы улетучиваются в процессе приготовления, остаются вредные добавки – соль, перец, уксус, чеснок, хрен

Если придерживаться этих правил, сырые овощи, богатые грубой клетчаткой, усвоятся хорошо и не навредят пострадавшим органам. Но употреблять их ежедневно не рекомендуется.

Что делать в праздники, когда на столе появляются всевозможные салаты, закуски, включающие маринованные или соленые огурцы? Разрешается ли при панкреатите всеми любимый «Оливье» — отдельная, обширная тема. Даже если приготовить салат без огурцов, новый вираж заболевания после порции деликатеса гарантирован. Соленья в данном случае усугубляют негативное воздействие жирного мясного салата с майонезом.

Но и отдельно, в чистом виде консервированные огурцы, пусть домашнего производства, непозволительны в рационе больного: маринад состоит из сплошь вредных компонентов. Чеснок, соль, перец, хрен, лимонная кислота или уксус – ничего из перечисленных специй употреблять при панкреатите нельзя.

Разрешаются при хроническом панкреатите свежие, домашние огурцы, выращенные без химических удобрений естественным путем, в количестве половины большого или одного небольшого овоща, без кожуры, соли, перца, майонеза, измельченного на терке. Иногда в состав диетического винегрета при стойкой ремиссии можно добавлять один бочковой огурец, предварительно разрезанный на половинки и вымоченный в кипяченой воде.

Запрещено: тепличные огурцы из супермаркета, салаты с острыми приправами и специями, соленья и консервация в любом виде и количестве, малосольные огурцы. Рассольник, любимый многими, тоже попадает под запрет.

Полезные рецепты

Получать вместо полноценного привычного салата перетертую кашицу из мякоти огурцов быстро надоедает даже самым покладистым пациентам. Если на протяжении нескольких месяцев не беспокоят боли, дискомфорт, расстройства кишечника, разрешается побаловать себя деликатесными закусками.

Если вы любите огурцы, не поленитесь самостоятельно выращивать овощи на небольшой грядке – урожая хватит на летний сезон, злоупотреблять даже натуральным продуктом нельзя

Рыбный салат

Для закуски понадобится:

• филе белой морской рыбы нежирных сортов – 200 г;
• белки отварных яиц – две штуки;
• огурец – один небольшой;
• йогурт, обезжиренный кефир или сметана для заправки – две больших ложки;
• петрушка, укроп рубленные, щепотка соли для отваривания рыбы.

Алгоритм приготовления:

1. Вскипятить в кастрюльке 1 л воды, подсолить, опустить промытое и подсушенное рыбное филе.
2. Готовить 10 мин. на слабом огне, выключить, оставить еще на 10 мин. в воде, затем вынуть, обсушить.
3. Белки яиц натереть на терке, огурец очистить, тоже натереть.
4. Рыбное филе измельчить.
5. Смешать компоненты, заправить, посыпать зеленью.

Салат следует съесть сразу, на следующий день он уже неполезен и небезопасен для здоровья страдающего панкреатитом. Рыбу допустимо заменить отварной куриной грудкой, отварными кальмарами, креветками, авокадо.

Огуречные лодочки

Огуречные лодочки фаршируются любыми разрешенными продуктами в измельченном виде, заправленными сметаной или йогуртом – получается оригинальная закуска

Для лодочек понадобится:

• один крупный огурец;
• ложка сметаны нежирной;
• две-три ложки нежирного творога;
• рубленая зелень;
• соль, перец;
• перетертые орехи – маленькая ложечка.

Алгоритм приготовления:

1. Огурец очистить, разрезать на половинки, ложкой убрать семена и часть мякоти.
2. Смешать творог, сметану, перетереть.
3. Приправить, добавить зелень, перемешать.
4. Наполнить огуречные половинки творожной пастой, выложить на тарелку, посыпать толчеными орехами.

Закуску можно готовить в виде соуса: огурец трется на терке, сметаны нужно взять в два раза больше. Импровизированный цацики вкусен с отварным нежирным мясом, рыбой, морепродуктами.

Хронический панкреатит в стадии длительной ремиссии, без приступов обострений, позволит пациенту значительно расширить меню. Солеными огурцами лучше не увлекаться даже при отличном самочувствии, если употреблять такие – то исключительно домашнего приготовления без уксуса, 1-2 штуки не чаще раза в неделю. Предпочтение отдается свежему овощу.