Бефстроганов из отварного мяса при панкреатите: лучшие рецепты «с изюминкой»

Пациенты, больные панкреатитом, обязательно должны придерживаться особого щадящего режима питания — избегать жирных, острых, соленых, копченых блюд. При составлении диеты необходимо учитывать, что рацион должен оставаться полноценным, питательным — недопустимо нарушение баланса белков, жиров, углеводов, недостаточное поступление витаминов, важных микроэлементов. При этом следует помнить, что 30% белков должны быть животного происхождения — из нежирного мяса, приготовленного без агрессивных специй, большого количества масла.

Бефстроганов

После того как пациент купировал острый приступ панкреатита и добился стойкого периода ремиссии, он может позволить любимые блюда (в разумном количестве) — например, бефстроганов. Существует множество его вариаций.

Вариант диетический с говядиной

блюдо из говядины

Для приготовления классического бефстроганова потребуются следующие ингредиенты:

  • говядина постная — 0,5 кг;
  • морковь — 1 шт. (среднего размера);
  • зелень петрушки — по вкусу.

Отдельным списком идет перечень компонентов для нежной подливки:

  • масло растительное — 50 мл;
  • мука пшеничная — 2 ст. ложки;
  • сметана обезжиренная — 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Мясо разрезать на 4 ровных кусочка, залить водой, варить на умеренном огне полтора часа.
  2. Морковь крупно порезать, отправить к мясу. Отваривать в течение получаса. При желании добавить немного соли.

    Внимание! Соли использовать следует минимальное количество, так как она может спровоцировать обострение заболевания.

  3. Мясо, морковь извлечь из кастрюли, остудить.
  4. Пока основные составляющие рецепта остывают, приготовим сметанный соус. Муку высыпать на разогретую политую маслом сковороду, добавить сметану, столовую ложку воды. Тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанное мясо, морковь. Тушить смесь под крышкой 15-20 минут.

Говядину можно заменить телятиной, а вместо сметаны использовать натуральный йогурт без подсластителей — блюдо будет просто таять во рту.

Вариант с курицей «Нежный»

Блюдо из курицы

Бефстроганов при панкреатите для любителей птицы с молочным соусом можно готовить 2-3 раза в месяц.

Ингредиенты:

  • Мясо курицы — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Кабачок средний — 1 шт.;
  • Молоко с низким процентом жирности — 1 стакан;
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Мясо тонко нарезать, посолить, тушить в течение полутора часов вместе с нарезанным полукольцами луком.
  2. Молоко слегка подогреть, смешать с мукой, прокипятить, оставить на умеренном огне еще на 10 минут.
  3. Кабачок нарезать кубиками, тушить на отдельной сковороде 10-15 минут. Затем пюрировать в блендере.
  4. Ингредиенты перемешать, залить молочным соусом, протомить пару минут под плотной крышкой.

Совет: если мясо уложить на дно сковороды одним тонким равномерным слоем, оно потушится лучше, сохранив сочность и мягкость.

Вариант приготовления в мультиварке

тарелка с мясом

Это самый быстрый рецепт бефстроганова из отварного мяса при панкреатите.

Ингредиенты:

  • Филе куриное — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Масло растительное (по выбору) — 30 мл;
  • Мука пшеничная — 2 столовые ложки;
  • Сметана нежирная — 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Филе разрезать на половинки, отбить молоточком.
  2. Морковь, лук измельчить, потушить в программе «Тушение».
  3. Курицу нарезать тонкими слайсами, перемешать с мукой, добавить масло, приготовить в том же режиме.
  4. К мясу положить морковь, лук, сметану, залить водой — так, чтобы она слегка покрывала содержимое емкости.
  5. Добавить соль. Тушить в течение часа.

В качестве гарнира к бефстроганову прекрасно подойдут овощи (сырые, отварные, запеченные, тушеные), крупы — рис, гречка, несладкий овсяной пудинг.

О пользе овса для поджелудочной железы читайте здесь…

Макаронные изделия, картофель в первое время лучше не использовать – в сочетании с мясом блюдо получится излишне тяжелым.

Мясо для бефстроганова: какой сорт выбрать

мясо

Помимо традиционных вариантов, описанных выше, для приготовления бефстроганова при панкреатите используются кролик либо индейка. Рекомендуется брать наиболее постные части — грудка будет оптимальным вариантом.

Категорически запрещено употреблять свинину, утку, гуся, баранину, а также внутренности — переваривание субпродуктов может оказаться чересчур тяжелым делом для пострадавшего органа.

Почему важно не исключать мясные блюда при панкреатите

человек ест мясо

Белок животного происхождения обладает рядом незаменимых свойств и функций (особенно важных при воспалении поджелудочной железы), которые неспособны заменить растительные белки:

  • отличается высокой биологической ценностью;
  • помогает организму вырабатывать вещества, борющиеся с медиаторами воспаления, восстанавливающие ткани пораженного органа;
  • легко усваивается, содержит большое количество железа;
  • аминокислотный состав максимально сбалансирован и приближен к составу человеческого организма.

Внимание! При панкреатите исключаются колбасные изделия, консервы и копчености.

Мясные блюда готовятся на пару, тушатся, отвариваются. Предварительно мясо должно быть подвергнуто дополнительной обработке — пропущено через мясорубку, порублено на мелкие кусочки.

Панкреатит — заболевание, заставляющее человека пересмотреть все вкусовые привычки, полностью изменить привычный режим питания. Однако не стоит впадать в отчаяние, отказываясь от любимых блюд навсегда — им можно найти здоровую альтернативу, заменив продукты на более полезные. Делать это рекомендуется под строгим наблюдением врача, точно следуя всем предписаниям и принимая необходимые медикаментозные средства, ни в коем случае не занимаясь самолечением и изобретением «диетических» рецептов без предварительного согласования со специалистом.

Необходимо прочитать
Понравился материал: оцени и поделись с друзьями
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Загрузка...
LechiGastrit.ru © 2015 - 2018 Все права защищены. Копирование материалов сайта без активной гиперссылки на источник материала строго запрещено и преследуется по закону!
Самые интересные статьи
Вся информация, представленная на сайте носит исключительно ознакомительный характер. Администрация сайта LechiGastrit.ru призывает: при первых проявлениях гастрита обращаться к специалистам и не заниматься самолечением.
FacebookTwitterGoogle+
Adblock detector