Пельмени и вареники при панкреатите: есть ли им место в диетическом рационе

Есть пельмени при панкреатите категорически запрещает диета №5. Органам пищеварения гораздо легче справиться с животным белком в вареном или тушеном виде. В смеси с крахмалом мясо длительное время переваривается, нагружая поджелудочную железу.

готовое блюдо

Готовить пельмени по обычному рецепту людям, страдающим панкреатитом, не рекомендуется, так как блюдо содержит несочетаемые продукты – мясо, муку. Даже если не добавлять специи, жареный лук, чеснок, эффект от совместного употребления продуктов останется прежним.

Приготовление пельменей

Употребление пельменей вызывает брожение в кишечнике, изменение стула (возникает запор). Присутствие крахмала затрудняет переваривание белка, начинаются процессы гниения и интоксикации организма. Это выражается в головных болях, тошноте, сонливости.

Единственным исключением является длительный период ремиссии заболевания, т. е. в течение минимум 6 месяцев не наблюдалось приступов плохого самочувствия. Вводить в рацион полуфабрикат нужно постепенно: сначала один раз в неделю. Главное – не переедать. Пельмени при панкреатите разрешены в стадии ремиссии, начиная постепенно с 3–5 штук.

ход приготовления

Мясо для фарша используют нежирное:

  • курица;
  • индейка;
  • телятина;
  • говядина без прожилок.

Лучшим диетическим мясом является индейка. На фермах при выращивании индюков не используются химические добавки, гормоны. В случае с индюшками применение данных ускорителей роста увеличивает смертность птиц.

Важно! Фарш готовится дома самостоятельно, не покупаются смеси и магазинные полуфабрикаты.

Нельзя добавлять специи, кроме зеленой петрушки или укропа. Для усиления вкусовых качеств разрешается использовать поваренную или морскую соль. Тесто должно быть тонким, но плотным, чтобы не разваривалось. Его можно брать в минимальных количествах, а основным ингредиентом является мясо. Плотное тесто получается, если заваривать его кипятком (рецепт ниже). Подходит для пельменей и вареников, можно делать на пару (манты).

Рецепт заварного теста для диетических пельменей

тесто

Необходимо:

  • 6 стаканов муки;
  • 2 яйца;
  • щепотка соли;
  • 1,5 стакана воды.

Важно делать точно по рецепту. В противном случае эффект будет слабый – тесто разварится.

Приготовление:

  1. 2 стакана муки залить 0,5 стакана кипятка, добавить остальные компоненты, замесить тесто.
  2. Обернуть целлофановым пакетом, оставить на 1–2 часа при комнатной температуре.
  3. Тесто тонко раскатать и разделать.

Приготовленное по данному рецепту тесто хорошо склеивается и не разваривается. Начинка для пельменей делается из нежирного мяса.

Важно! В пельмени или вареники при панкреатите нельзя добавлять сливочное масло, зажарку в качестве соуса, жирную сметану, уксус. Это может свести на нет все усилия по восстановлению функций поджелудочной железы.

Вареники при заболеваниях поджелудочной железы

Вареники являются тяжелой пищей. Позволить себе 2-3 штуки можно при условии, что симптомы заболевания не напоминают о себе в течение длительного времени. Лучшая начинка – картофель или творог. Кислые ягоды – вишня, смородина – запрещены, но клубнику с чайной ложкой сахара можно. Вареники с начинкой из диетического мяса употребляют с осторожностью, следя за самочувствием.

При приготовлении вареников с картошкой не добавляют специи, жареные компоненты. Картофель — только с солью, без использования других приправ. В творожную начинку разрешается положить яйцо (1 штука на полкило).

Важно! Тесто необходимо хорошо проваривать. Оно не должно быть полусырым.

ленивые вареники

Из теста и творога можно приготовить ленивые вареники:

  1. Взять пачку творога с нулевой жирностью.
  2. Добавить одно яйцо и муку (по возможности – использовать цельнозерновую).
  3. Раскатать и порезать.
  4. Варить 5-8 минут.

Соусы для вареников и пельменей

Самое вкусное – это соусы. Но при панкреатите ими не следует злоупотреблять. Необходимо подбирать нежирные, неострые компоненты. Уксус, соевый соус категорически запрещены. В качестве добавки для вареников и пельменей при панкреатите используют йогурт, заправленный зеленой петрушкой или укропом. Самым популярным является молочный соус «Бешамель» без мускатного ореха.

Важно! В приведенном ниже рецепте содержится сливочное масло, сахар и мука, поэтому употреблять его разрешено в маленьких количествах, ориентируясь на самочувствие.

Рецепт соуса «Бешамель»

белый соус

Соус подходит к мясным блюдам, пельменям, вареникам с клубникой, разрешен при диете №5 при отсутствии приступов:

  1. Чайную ложку сливочного масла растопить на сковороде.
  2. Добавить чайную ложку муки, немного поджарить и залить стаканом молока.
  3. Проварить минут 10 и добавить сахар и соль.

Легкий фруктовый соус

клубничный соус

Чтобы разнообразить меню, к сладким вареникам с клубникой можно приготовить соус:

  1. 10 ягод клубники протереть через сито, залить стаканом воды и проварить 5 минут.
  2. 2 столовых ложки картофельного крахмала развести холодной водой, влить в кипящий мусс, быстро помешивая.
  3. Снять с огня и добавить сахар, остудить, по желанию присыпать кусочками свежей клубники.

Употребление пельменей и вареников при воспалении поджелудочной железы возможно в период ремиссии или полного выздоровления. Следует готовить блюда дома и использовать лишь разрешенные продукты, не покупать полуфабрикаты: неизвестно, что производитель добавил в фарш и какой срок годности продукции был на момент изготовления.

Понравился материал: оцени и поделись с друзьями
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Загрузка...
LechiGastrit.ru © 2015 - 2018 Все права защищены. Копирование материалов сайта без активной гиперссылки на источник материала строго запрещено и преследуется по закону!
Самые интересные статьи
Вся информация, представленная на сайте носит исключительно ознакомительный характер. Администрация сайта LechiGastrit.ru призывает: при первых проявлениях гастрита обращаться к специалистам и не заниматься самолечением.
FacebookTwitterGoogle+