Творог при панкреатите: критерии выбора продукта и рецепты самых вкусных блюд

Эффективное лечение воспаления поджелудочной железы невозможно без соблюдения строгой диеты.  Молочные продукты являются источником легкоусвояемых белков, минералов и витаминов. Учитывая это, есть творог при панкреатите необходимо.  Продукт широко используется в диетическом рационе больных.

Творог является важным компонентом питания пациента с воспалением поджелудочной железы, так как в организме больного выполняет следующие функции:

• ограничивает воспаление;
• способствует выведению вредного холестерина;
• предупреждает развитие осложнений;
• повышает защитные функции организма;
• стимулирует образование веществ, блокирующих ферменты поджелудочной железы;
• улучшает состояние волос, ногтей, костей.

При остром панкреатите

Период острого воспаления поджелудочной железы крайне тяжелый для больного. Первые дни развития болезни пациенту показано пребывание в условиях стационара и голодание. На 4-5 сутки разрешается постепенно вводить легкоусвояемую белковую пищу в малом количестве. Нежирный творог считается отличным вариантом для питания больного в этот период.

Употребление творога при остром панкреатите должно регулироваться следующими правилами:

• разрешается употребление только свежего продукта;
• содержание жира не должно превышать 3%, в период выхода из периода лечебного голодания предпочтение отдается обезжиренному творогу;
• за сутки больному можно съесть не более 300 г;
• не допускается употребление кислого продукта (по шкале Тернера не более 170 ед.);
• в период острого воспаления рекомендуется есть творог, не подвергая его тепловой обработке.

При хроническом панкреатите

Во время обострения хронического панкреатита подход к питанию больного остается таким же. Период голодания может быть несколько короче — хронический воспалительный процесс является более вялым и характеризуется менее выраженными симптомами. Диетологи допускают в таких случаях употребление больными творога с постепенным повышением процента его жирности.

При продолжительном периоде ремиссии допускается использование продукта с жирностью до 20%.

Хронический панкреатит наиболее часто развивается как следствие других проблем пищеварительного тракта. Если у больного, кроме воспаления поджелудочной железы, есть холецистит либо язвенная болезнь, то диетический творог становится обязательным компонентом питания. Кушать творожные блюда в таком случае следует практически ежедневно, но небольшими порциями.

Способы приготовления домашнего творога

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукт домашнего приготовления.

Существует несколько рецептов:

• Нежирное пастеризованное молоко влить в стеклянную банку и дождаться пока образуется простокваша. Затем варить её на водяной бане. Дождаться пока смесь разделится на две части: сыворотка и творог. В завершение приготовления процедить массу.
• 1 л молока вскипятить на медленном огне. Затем отставить кастрюлю и постепенно ввести 500 мл кефира. Оставить смесь до полного остывания и процедить.
• 1 л пастеризованного молока нагреть до 60⁰С. Добавить 2 ст. л. 3% столового уксуса. Смесь подогреть до 90⁰С и отставить. После полного остывания процедить творог.

Рекомендуется добавлять в продукт хлористый кальций (в случае дефицита вещества в организме больного), который можно приобрести в аптеке.

Блюда

Свежий творог наиболее полезен для ослабленного организма. Однако при стабильном состоянии больного в период затухания воспаления допускается употребление различных блюд из творожной массы. Предпочтение отдается рецептам, предполагающим варку продуктов, приготовление их на пару и в мультиварке, запекание в духовке. Творог следует выбирать обезжиренный, приветствуется также его предварительное измельчение (с помощью мясорубки, кухонного комбайна, вилки).

Творожная запеканка

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 2 яйца (белок);
• 2 ст. л. манной крупы;
• 1 яблоко;
• ванилин;
• сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Размочить манную крупу в небольшом количестве воды.
2. Натереть яблоко на терке.
3. Смешать творог с приготовленными компонентами.
4. Добавить по вкусу сахар и ванилин.
5. В смесь осторожно ввести взбитые в пену белки.
6. Массу поместить в смазанную маслом форму.
7. Выпекать в духовом шкафу около 40 минут при температуре 150-180⁰С.

Рецепт творожной запеканки может варьировать в зависимости от индивидуальных предпочтений. Допускается использование фруктов, ягод, меда, варенья. Творожная запеканка при панкреатите отлично разнообразит диетическое меню больного.

Сырники

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 30 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• сахар по вкусу;
• 1 ст. муки;
• ваниль.

Приготовление:

1. Все компоненты, кроме муки, тщательно смешать.
2. Замесить тесто, постепенно добавляя муку.
3. Сформировать округлые лепешки и поместить их на смазанный противень.
4. Выпекать в духовке при температуре 180⁰С до готовности либо на сковороде под крышкой без добавления растительного масла.

По этому рецепту можно сделать запеканку в духовке, поместив тесто в форму для выпекания. Не менее вкусным получается паровой пудинг из этих же ингредиентов.

Ленивые вареники

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• соль;
• мука.

Приготовление:

1. Смешать яйца с сахаром, творогом и солью.
2. Постепенно добавить муку, замесив тесто.
3. Сформировать колбаску и нарезать ее на кусочки.
4. Полученные ленивые вареники слегка обвалять в муке и отварить в подсоленной кипящей воде.

Творог – бесценный источник белков, минералов и витаминов для больных с панкреатитом. Разнообразие диетических рецептов творожных блюд позволит не только расширить рацион, но и укрепить поджелудочную железу и организм в целом.